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Los Siete Misterios Mezcal

 

Il Doba-Yej del 2012 è l’unico prodotto della line Los Siete Misterios ad essere prodotto tramite distillazione in alambicco di rame, che per la sua particolare forma viene chiamato “alambicco del cobra”, a differenza degli altri mezcal questo viene prodotto nella regione di Matatlan.

Le tecniche di preparazione sono rimaste le stesse di un tempo: l’agave veniva cucinato in forni scavati nel terreno, utilizzando legna della regione e pietre di fiume, veniva frantumato a mano in canoe di legno Sabino, fermentato naturalmente utilizzando lievito naturale.

Doba-Yej è il termine in linguaggio zapoteca (tribù indigena del Messico) per il moderno Espadin (spada, spadino), una tipologia di agave.

A Torino, naturalmente, da Damarco.

Gusano Rojo

mezcal-gusano-rojo

Mezcal Joven

Colore limpido. Il naso è fumoso con alcune sfumature terrose e pepate. Al gusto tornano le note tpiche note affumicate che richiamano alla mente quelle del barbecue. C’è una dolcezza tipica dell’agave che vira sul finale verso un’asprezza giovanile citrinica. Varie leggende attribuiscono grande forza a chiunque abbia il coraggio di ingoiare il verme altro non si tratta che di bruco della falena Dickkopf ) contenuto nella bottiglia.