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Los Siete Misterios Mezcal

 

Il Doba-Yej del 2012 è l’unico prodotto della line Los Siete Misterios ad essere prodotto tramite distillazione in alambicco di rame, che per la sua particolare forma viene chiamato “alambicco del cobra”, a differenza degli altri mezcal questo viene prodotto nella regione di Matatlan.

Le tecniche di preparazione sono rimaste le stesse di un tempo: l’agave veniva cucinato in forni scavati nel terreno, utilizzando legna della regione e pietre di fiume, veniva frantumato a mano in canoe di legno Sabino, fermentato naturalmente utilizzando lievito naturale.

Doba-Yej è il termine in linguaggio zapoteca (tribù indigena del Messico) per il moderno Espadin (spada, spadino), una tipologia di agave.

A Torino, naturalmente, da Damarco.